近日，教育部 、市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（简称《指引》） ，旨在进一步规范全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理工作 ，深化全国中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治，进一步健全校园食品安全制度体系 ，切实提升校园食品安全保障水平 。
《指引》强调 ，学校应在听取学校膳食委员会 、中小学校园膳食监督家长委员会或家长委员会、教职工代表大会意见的基础上，按照“三重一大 ”要求 ，采购依法取得相应资质的供应商生产经营的大宗食材 。学校食堂大宗食材供应商须具备合法经营资质 ，产品质量符合相关国家标准，具备相应供应能力 ，近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全事件 ，未列入严重违法失信名单。
《指引》要求，学校大宗食材采购应严格执行进货查验制度，确保食材来源可溯 、质量安全 。采购食品及原料应遵循安全 、健康、符合营养需求的原则 ，禁止采购 、使用不合格食材 。在验收管理方面 ，要求学校建立“双人或多人联检 ”查验制度，集体验收 ，公开透明。对于验收不合格或禁止采购的食材 ，应当场退回或销毁，并如实记录 。鼓励有条件的地方建立大宗食材采购数字化平台 ，推进电子化票证管理 。
《指引》对学校食堂大宗食材入库及贮存管理 、档案记录管理、从业人员培训等关键环节管理进行规定 ，明确要求对入库查验验收合格的大宗食材应及时入库，登记相关信息 ，贮存管理符合《餐饮服务食品安全操作规范》 ，场地通风防潮，设置有效病媒生物防制设备 ，与有毒 、有害等其他污染源保持规定的距离。建立大宗食材管理档案 ，如实记录全过程信息，专人保管 。加强对从业人员专业知识培训，确保食品安全责任落实到位 。
《指引》明确了教育部门 、市场监管部门对学校大宗食材采购验收的管理职责。要求学校落实校园食品安全校长负责制 ，将食品安全工作列入学校重要议事内容 ，每学期至少在食堂召开一次现场办公会，中小学和幼儿园严格执行学校负责人陪餐制 ，坚持学校食堂公益性和非营利性原则 ，完善大宗食材信息公开制度。
（文章来源：人民财讯）
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